文/渝西锋光 

手工作业制约产量、口味不再吸引年轻人……随着时代发展，原本被压在市井角落的“非遗”美食，如同打开了“锅盖”一般，融入现代化的潮流，而它们的前路又在何方？在揭开现代化“锅盖”后，“非遗”味道要如何做到历久弥新呢？重庆商报特邀世界中国烹饪联合会国际饮食文化研究会专家，对此进行了解析探讨。（3月3日 重庆商报）

    近年来，随着“文化强国”战略的出台，以及各个地方对文化软实力的愈发重视，冠以“非遗”的各种文化记忆，得以在不同场合受到关注。总的来说，这是好事，这体现和诠释出一个规律：随着物质经济的逐渐发展，人们需求精神文化的桎梏随即被打开，整个社会的文明层次也就随着提高了很大一个档次。

    然而，即便当“非遗”成为文化传承中的醒目主脉，美食也正在成为不同地域极力向外推介的名片。但有一个认识却不能忽视，那就是任何的“非遗”（尤其是美食）都不能沾上了太重的铜臭味！

    铜臭味不能太重，这并不是说就不能谈钱，恰恰相反，当以现代的目光来审视任何一件“非遗”。真正具有民族文化传承价值、能够体现文明渗透意义的“非遗”，在客观上也就应该经受住各种考验，自然也就包括来自市场的检验。所以，对“非遗”谈钱，就是要强调各种“非遗”要敢于、善于到市场经济的浪潮中去搏击，若压在箱底无人知、关在阁楼没人问、走出门外无市场，这对任何“非遗”产品、包括“非遗”美食来说，都不是一种健康状态。

    “非遗”的铜臭味不能太重，即无论是文化发展部门，还是各级地方政府，都不能将申遗单纯片面地理解为赚钱之事，更不能对市场效益不大、目前赚不到钱的“非遗”文化项目抱以横眉冷眼的态度，要让“非遗”的传承与发展远离世俗的“铜臭”。

    重庆地处千年巴渝古都，饮食文化源远流长，以“非遗”为切入口进行挖掘整理，定然会为这座城市提供长足发展的文明支撑。但就具体的“非遗”项目或产品来说，判断其是否得到传承，应该不能单看其经营业绩上升速度、市场扩张规模；重庆整个“非遗”饮食产业的持续健康发展，也绝然不只是注重某道菜的外形改良、或某种口味小吃的外卖包装创新。

所以，抛开项目自身能不能赚到钱、能不能为地方经济发展带来经济效益等“钱”的因素，远离了铜臭味的重庆“非遗”，或才可能更加冷静和理智！

                                 (来源：2014年3月4日华龙网）